Tagliatelle di barbabietola, erborinato di capra e nocciole tostate


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Prove tecniche per le prossime feste…
La pasta fresca fatta in casa mi ricorda sempre l’avvicinarsi di qualche ricorrenza importante da festeggiare.Di solito per preparare tagliatelle, tagliolini, lasagne, insomma sfoglia fresca all’uovo, la parte femminile della famiglia si riuniva in cucina ed ognuno aveva il proprio compito. Chi si occupava delle uova, chi dell’impasto e chi di lavorare con gesti lenti ma decisi il frutto del lavoro di tutti. Tirare la sfoglia e tagliarla alla giusta misura era attività che richiedeva esperienza e quindi riservata a chi era più avanti negli anni.
Quest’anno tirare la sfoglia è toccato a me…grazie all’esperienza!
…e poi ero a casa da sola!!

TAGLIATELLE DI BARBABIETOLA OK 03

Tagliatelle di barbabietola, erborinato di capra e nocciole tostate

Ingredienti

Per la pasta:
80 g di farina per sfoglia
20 g di semola rimacinata
1 tuorlo
60 g di purea di barbabietola

Per la salsa:
100 g di formaggio erborinato di capra
latte
10 nocciole tostate tritate
pepe bianco

Procedimento

Per preparare la sfoglia impastare la farina, la semola, il tuorlo e la purea di barbabietola. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio, coprire con pellicola e fare riposare una mezz’ora.
Tirare la sfoglia con la nonna papera o se siete pratici e volenterosi con il mattarello, quindi formare le tagliatelle e fare asciugare muovendole di tanto in tanto.
Sciogliere a bagno maria il formaggio di capra con un po’ di latte fino ad ottenere un composto cremoso e tenere in caldo.
Portare ad ebollizione dell’acqua, salare e cuocere le tagliatelle per due minuti da quando risalgono a galla. Scolare, versare le tagliatelle in una ciotola e velare con un filo d’olio affinchè non si attacchino tra loro.
Suddividere la pasta nei singoli piatti, versare la salsa, una spolverata di pepe bianco e cospargere con le nocciole tritate.

TAGLIATELLE DI BARBABIETOLA OK 02

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2 commenti

  • Nicol
    30 novembre 2015 at 18:40

    Mamma mia che belle!
    E poi adoro l’erborinato, di qualsiasi genere e questo di capra con le nocciole danno un sapore deciso, ma golosissimo alle tue tagliatelle!
    Io intanto le segno che si sa mai…magari mi mettono ai fornelli per le feste!
    Un abbraccio 🙂

    • Con grano di sale
      2 dicembre 2015 at 15:21

      Sono davvero molto buone, provale e fammi sapere…e poi non vorrai non cucinare proprio per le prossime feste!!
      A presto 🙂

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Ora deve raffreddare per poterla tagliare e spalmare con confettura di mirtilli rossi. 
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