Risotto, rapanelli e formagella di capra


Che facciamo per pranzo?
Risotto, che domanda! Si, risotto, ma con che cosa?
Perchè oggi è una di quelle giornate in cui nel frigo non c’è molta scelta!

Allora che si fa?
Mettiamo in pratica i buoni propositi che sono il filo conduttore del blog, usiamo quello che abbiamo a disposizione e soprattutto usiamo anche quello che siamo abituati ad eliminare senza pensarci troppo su.
I rapanelli che aggiungiamo alle insalate per dare un tocco di colore e di sapore, hanno un bel ciuffo di foglie verdi che di solito viene gettato, ma che può essere invece utilizzato tranquillamente in cucina.
Il modo più semplice e veloce è quello di unirle alle prime insalate primaverili, io invece le ho usate come base per preparare il risotto.

Per mantecare ho usato una formagella morbida di capra di un piccolo produttore della Valtellina.

Risotto, rapanelli e formagella di capra

Ingredienti per 4 persone:

280 g riso carnaroli superfino
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
4 mazzetti di rapanelli
1 cipollina tritata
40 ml di olio evo
50 g formagella di capra
sale e pepe nero

Procedimento
In una casseruola versare l’olio, la cipolla tritata e 4 cucchiai di brodo vegetale. Lasciare stufare la cipolla a fuoco dolce, quindi aggiungere  le foglie dei rapanelli tagliate a listarelle. Mescolare affinchè riducano il volume. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e quando tutta la parte alcolica è evaporata, portare a cottura bagnando con il brodo vegetale.
Fuori dal fuoco mantecare con la formagella tagliata a dadini e regolare il sapore con sale e pepe.
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Io ho usato Riso Rosso Sant’Eusebio della Cascina Canta, dei broccoli gialli e viola e un buon olio extravergine di oliva. 
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