Polipo con patate, Nergi e salsa di yogurt al prezzemolo


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La scuola ricomincia, tutto è pronto per iniziare un nuovo anno, i libri, i quaderni, lo zaino, la merenda…
Parliamo di merenda.
Voi siete del tipo merenda dolce o salata…o vorreste riuscire a proporre un’alternativa e fare consumare un po’ più di frutta ai vostri figli che di frutta non ne vogliono sentire parlare?
Se il discorso frutta vi attira, in questo periodo avete l’occasione di stupire i vostri ragazzi con un frutto ancora poco conosciuto, ma che li conquisterà a prima vista.
Di cosa si tratta? E’ il Nergi, un baby kiwi, grande poco più di un acino d’uva, che si mangia in un sol boccone, senza bisogno di sbucciarlo.
Il suo sapore è dolce, leggermente zuccherino, è ricco di vitamina C ed E, buona fonte di sali minerali come potassio, calcio e magnesio e per una razione di 100 g fornisce solo 52 calorie.
Il Nergi si trova in vendita in comode vaschette o bicchieri di plastica che ne preservano l’integrità e che possono sopportare tutte le peripezie che uno zaino di scuola affronta!
Vi saluto con la prima delle quattro idee che ho messo a punto con il Nergi, Polipo con patate, Nergi e salsa di yogurt al prezzemolo, e vi do appuntamento a prestissimo.

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Polipo con patate, Nergi e salsa di yogurt al prezzemolo

Ingredienti per 2 persone:

700 g di polipo pulito
1 carota piccola
½ scalogno
1 fetta di linome
1 foglia di alloro
qualche grano di pepe nero
½ bicchiere di vino bianco secco
500 g di patate medie
4 Nergi
2 ravanelli
un ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di yogurt bianco
olio evo
sale e pepe macinati

Procedimento

Per preparare il Polipo con patate, Nergi e salsa di yogurt al prezzemolo:

preparate le patate lessate: lavate e cuocete le patate con la buccia per circa 20 minuti, o fino a quando risultano morbide al cuore, sbucciatele, lasciatele raffreddare, tagliatele a pezzetti e condite con un filo d’olio;

preparate il polipo: in una casseruola preparate un brodo con acqua, carota, scalogno, la fetta di limone, vino bianco, alloro, pepe in grani e i gambi del prezzemolo. Fate bollire per una decina di minuti, quindi immergete i tentacoli del polipo per farli arricciare e poi agadiate il polipo nella casseruola. Fate cuocere per circa 25 minuti, verificate con una forchetta che la polpa sia morbida, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il polipo nel brodo di cottura. Una volta freddo, sciacquatelo delicatamente sotto l’acqua corrente per togliere la pelle e tagliatelo a pezzetti, conservando intera la parte finale dei tentacoli che vi serviranno come guarnizione. Condite con un filo di olio;

preparate la salsa di yogurt al prezzemolo: sbianchire le foglie del prezzemolo in acqua bollente per un minuto, raffreddarlo in una ciotola di acqua fredda e frullarlo con olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Condite con sale, pepe macinato e qualche goccia di limone. Mettete lo yogurt in una ciotolina e versate qualche cucchiaio di emulsione di prezzemolo;

preparate i ravanelli: lavate e tagliate a fettine sottili i ravanelli; conservate anche le foglie;

preparate i Nergi: tagliate a metà i frutti.

Assemblate gli ingredienti mescolando le patate, i pezzetti di polipo, le fettine di ravanello e le sue foglie e regolate un filo di olio, sale e pepe se necessario. Suddividete in due pirofile, completate con i Nergi e la parte finale dei tentacoli e servite accompagnando con la salsa di yogurt al prezzemolo.

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Note
io per cuocere sia le patate che il polipo, separatamente, ho usato la pentola a pressione.
I tempi si abbreviano e, secondo me, il sapore ne guadagna.
Indicativamente i tempi di cottura sono per le patate 9 minuti, per il polipo 7/8 minuti.

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