Pane ai cereali


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Quando ho avuto l’opportunità di partecipare al mio primo contest con questa ricetta, ho ricevuto quattro tipi diversi di farine da provare. Una di queste è la protagonista del pane di oggi.

Una farina a filiera corta, certificata, che proviene da soli grani piemontesi secondo un disciplinare di produzione adottato da 45 aziende agricole riunite in un consorzio di garanzia.
Questa farina è ricca di fibre solubili e insolubili, di tocoferoli cioè antiossidanti naturali che combattono la formazione dei radicali liberi, ricca di vitamina E e di sali minerali.
La miscela ai cereali che ho usato e composta da farina di grano tenero tipo 2 macinata a pietra, soia in granella, farina di segale integrale, semi di sesamo, fiocchi di avena, semi di lino, farina di mais, semi di miglio e fiocchi d’orzo.
Ora, dopo questa spiegazione un po’ scolastica, viene il divertimento..cominciamo ad impastare!
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Pane ai cereali

Ingredienti
250 g. di farina tipo 1
250 g. di farina ai cerali
150 g. di lievito madre dopo il 2°rinfresco
350 ml. di acqua
10 g. di sale
Procedimento
Nella ciotola dell’impastatrice versare le farine miscelate e 300 ml di acqua. Mescolare grossolanamente, coprire con la pellicola e fare riposare per circa 30 minuti.
Nell’acqua rimasta sciogliere il sale.
Trascorso il riposo, avviare l’impastatrice alla velocità 1 con il gancio ed aggiungere il lievito madre a piccoli pezzi e lentamente la restante acqua. Aumentare la velocità a 2 e lavorare fino a quando l’impasto è ben incordato.
Ribaltare sul piano, fare qualche piega di rinforzo, coprire con un telo umido e fare riposare per circa 1 ora ad una temperatura di almeno 27/28 gradi.
Riprendere l’impasto, fare ancora un giro di pieghe e rimettere a riposo ancora per 1 ora sempre alla stessa temperatura.
A questo punto stendere con la punta delle dita l’impasto e partendo dall’alto arrotolare e stringere formando un filone. Lasciare lievitare avvolto in un telo infarinato per circa 3 ore ad una temperatura di 25 gradi, avendo l’accortezza di tenere la riga di chiusura in alto.
Scaldare il forno a 230°, ribaltare il filone sulla teglia già calda del forno, fare tre tagli obliqui ed infornare. Spruzzare dell’acqua nel forno per mantenere una buona quantità di vapore se non avete a disposizione un forno con programma vapore.
Dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 200° e continuare la cottura per altri 10 minuti. Abbassare a 180° e proseguire ancora per almeno 15 minuti con il forno in fessura.
Lasciare raffreddare il pane nel forno aperto mettendo il filone in verticale.
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Con questo pane partecipo a Panissimo, evento creato da Barbara e Sandra e ospitato questo mese da Maria Teresa.

 

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10 commenti

  • Taty
    7 ottobre 2014 at 15:46

    Chissà che profumo ha sprigionato questo pane nella tua cucina!
    Mi viene proprio voglia di mangiarne una fetta magari spalmato di crema alle nocciole

    Baci
    Taty

  • Alice
    7 ottobre 2014 at 18:53

    bellissimo questo pane! chissà che sapore e che profumo con queste farine!

  • Nicol - Col kitchen and photos
    8 ottobre 2014 at 8:16

    Buonooooo!
    Già me lo immagino spalmato con burro di malga e confettura di fragole o frutti di bosco…
    Che fame!!
    Un abbraccio 😀

    • patrizia vendramin
      10 ottobre 2014 at 12:11

      Il burro di malga me l’hanno appena regalato…ci metterò la mia confettura di pere e cannella!! 🙂

  • Itinera De Gustibus
    17 ottobre 2014 at 18:42

    Molto bello il tuo pane, soprattutto buono e salutare. Anch’io sono appassionata di farine, cerco sempre piccoli molini che macinano antiche varietà di cereali autoctoni. Complimenti per la ricetta e per il metodo.
    Grazie per la tua partecipazione a Panissimo, un caro saluto
    Maria Teresa

  • patrizia vendramin
    18 ottobre 2014 at 7:12

    Grazie a te per questa bella iniziativa. A presto

  • sandra pilacchi
    23 ottobre 2014 at 11:24

    buongiorno Patriziam, piacere di conoscerti, che bel blog che trovo!
    grazie per partecipare a panissimo con questa ricetta. io adoro le farine miste, faccio sempre tutte le prove varie.
    e soprattutto adoro le farine ancora “vive” quelle a filiero cortissima per intendersi, come la tua.
    grazie e ti aspettiamo ancora con altre meraviglie!
    benvenuta nel club dei panificatori seriali!
    Sandra
    ps. viva le bloggalline!

    • patrizia vendramin
      26 ottobre 2014 at 19:28

      ciao Sandra, ti ringrazio per i complimenti che mi fai!
      è già da qualche tempo che seguo Panissimo. Ho sempre visto delle pubblicazioni molto belle e ritenevo le mie non all’altezza, ma tentare non nuoce.. e ora devo dire che sono felice di fare parte del club!!
      Un abbraccio e certamente viva bloggalline!

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Pensate anche voi che il riso bollito sia un piatto triste?

Io ho usato Riso Rosso Sant’Eusebio della Cascina Canta, dei broccoli gialli e viola e un buon olio extravergine di oliva. 
Così è molto meglio, che dite?😉
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Bellezza e bontà. 
Pasta integrale di farro, olio, aglio, peperoncino e broccolo romanesco. 
Mentre cuoce la pasta fai saltare il broccolo diviso in cimette, già cotto a vapore, in olio, aglio e peperoncino. 
Manteca con pecorino romano... buon pranzo😊
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La Torta...in tutta la sua bellezza🥰

Ora deve raffreddare per poterla tagliare e spalmare con confettura di mirtilli rossi. 
La colazione di domani sarà una super colazione grazie a @monioneinamillion 😚
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