Pane mediterraneo


PANE MEDITERRANEO CONTEST ANTIQUA OK 005
Farina, acqua, un po’ di pasta madre (che altro non è che farina ed acqua), un pizzico di sale.
Elementi semplici che uniti con amore e pazienza dalle mani dell’uomo danno la vita ad un prodotto senza tempo.
Il pane oggi a volte lo si acquista per abitudine; per le strade delle nostre grandi città o dei piccoli paesi, il profumo del pane appena sfornato è poco più che un ricordo.
Forse è questo uno dei motivi che mi ha fatto iniziare questo viaggio.
La curiosità di provare farine con qualità diverse e l’emozione di ritrovare profumi e sapori un po’ dimenticati.
L’occasione questa volta è data da una farina ricevuta per partecipare al contest “Riscopri l’Antiqua tradizione” organizzata da Cucina Semplicemente.
Una farina prodotta con solo grani piemontesi da 45 aziende agricole riunite in un consorzio di garanzia, che seleziona terreni lontani da città, autostrade e fabbriche e macinata a pietra.
Questa è una farina naturalmente povera di carboidrati quindi con un apporto calorico più contenuto e più ricca di fibre, di antiossidanti naturali, di vitamina E e di sali minerali.
Il pane che ho voluto preparare mi ricorda il nostro sud, l’estate, il sole, il mare…
Olive nere infornate, pomodori secchi e timo gli ingredienti che lo caratterizzano.

Pane mediterraneo

Ingredienti
300 g farina Antiqua tipo 2
100 g pasta madre attiva
180 ml acqua
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaio di olio evo
3 g sale marino integrale
100 g olive nere infornate denocciolate
40 g pomodori secchi sott’olio
2 pizzichi di timo

Procedimento

Sciogliere in una ciotola 100 ml di acqua a temperatura ambiente, metà dello zucchero e la pasta madre.
In una seconda ciotola setacciare la farina, il resto dello zucchero,  fare la fontana e al centro versare l’acqua con la pasta madre sciolta.
Cominciare ad impastare raccogliendo poco per volta la farina dai bordi, aggiungendo anche i rimanenti 80 ml di acqua al bisogno.
Aggiungere il sale e lavorare fino a quando la pasta è soda e liscia.
Formare la palla, ungerla e farla lievitare in una ciotola coperta con pellicola  al caldo fino al raddoppio per circa tre ore.
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo leggermente, trasferirlo sul piano e delicatamente formare un rettangolo.
Distribuire le olive, i pomodorini tagliati a striscioline ed il timo.
Arrotolare dal lato lungo chiudendo bene sul fondo e sui lati, ungere leggermente la superficie del filone, coprire con un telo umido e fare lievitare ancora per circa due ore al caldo.
Scaldare il forno a 230° e cuocere per 10 minuti, abbassare a 200° e proseguire per altri 20 minuti o fino a quando picchiettando sul fondo suona vuoto.
Può essere utile mettere nel forno una ciotolina con acqua calda vicino al pane durante la cottura per ottenere una crosta più croccante.
Noi l’abbiamo gustato con ricotta di bufala artigianale.
CONTEST ANTIQUA OK 001
 PANE MEDITERRANEO CONTEST ANTIQUA OK 003
 PANE MEDITERRANEO CONTEST ANTIQUA OK 004
Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra.
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Bellezza e bontà. 
Pasta integrale di farro, olio, aglio, peperoncino e broccolo romanesco. 
Mentre cuoce la pasta fai saltare il broccolo diviso in cimette, già cotto a vapore, in olio, aglio e peperoncino. 
Manteca con pecorino romano... buon pranzo😊
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