Gnocchi di zucca


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Giovedì gnocchi, ma anche venerdì, sabato…
E’ sempre il giorno giusto per fare gli gnocchi, la condizione essenziale è farne un po’ di più per gratinarli in forno con del parmigiano il giorno successivo.
Il basilico che ho utilizzato è quello che coltivo ogni estate e che conservo nel congelatore all’inizio dell’autunno.
Devo dire che la conservazione non ne compromette l’aroma.

Gnocchi di zucca

Ingredienti
Per gli gnocchi:
500 g. zucca già pulita
40 g. farina bianca
50 g. parmigiano grattugiato
2 tuorli
un pizzico di noce moscata
sale
10 foglie di basilico fresco
Per la salsa:
20 g. foglie di basilico fresco
4 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di acqua fredda
Procedimento
Cuocere a vapore la zucca e quando risulta tenera (con la pentola a pressione bastano 5 minuti), passarla al setaccio.
Se la zucca fosse troppo acquosa, fare asciugare a fiamma bassissima in una casseruola mescolando spesso finchè risulti soda e asciutta. Fare raffreddare ed unire i tuorli, la farina, il parmigiano, la noce moscata e le foglie di basilico tritate grossolanamente. Amalgamare con una forchetta e se necessario aggiungere ancora poca farina. Aggiungere la noce moscata e regolare di sale.
Portare a bollore l’acqua in una casseruola e salare.
Sulla spianatoia infarinata formare dei bastoncini della grossezza di un dito e tagliare a tocchetti di un centimetro e mezzo.
Preparare la salsa scottando per pochi secondi i 20g. di foglie di basilico in un pentolino con acqua salata in ebollizione. Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il verde brillante.
Inserire nel bicchiere del frullatore ad immersione le foglie di basilico, il parmigiano grattugiato, l’olio e 2 cucchiai di acqua ghiacciata ed emulsionare.
Tuffare nella casseruola gli gnocchi e non appena affiorano scolarli con un mestolo forato e porli in una ciotola. Condirli con la salsa di basilico e portare subito in tavola.

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