Focaccia con olive taggiasche


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In teoria avrei dovuto fare il pane.
Il mio lievito già rinfrescato a dovere era pronto, ma la giornata di ieri non mi ispirava affatto, pioggia, pioggia e ancora pioggia!
Quindi, dopo avere temporeggiato un po’ e bevuto un caffè nella speranza mi venisse un’illuminazione ho deciso che avrei impastato delle focacce da farcire con le olive.
Sì, anche perchè così avrei usato quel vasetto di olive taggiasche rimasto a metà e che si era già rintanato in fondo al ripiano del frigorifero.

FOCACCIA-OK-004

Focaccia con olive taggiasche

Ingredienti
300 g. farina 0
200 g. semola di grano duro
150 g. lievito madre (o 15 g.di lievito di birra o 7 g.di lievito liofilizzato)
400 ml. acqua
10 g. miele
8 g. sale
50 olive taggiasche
6 cucchiai di acqua
6 cucchiai di olio

Procedimento
In una ciotola o nel boccale dell’impastatrice mettere il lievito e sciogliere con 300 ml.di acqua nella quale è già stato sciolto il miele. Setacciare le farine ed aggiungerle al lievito. Mescolare per idratare la farina, aggiungere il sale e la restante acqua fino ad ottenere un impasto molto morbido, ma lavorabile. Impastare bene per almeno 10 minuti, coprire con pellicola la ciotola e fare riposare 20 minuti.
Sul piano ben infarinato con la semola rovesciare l’impasto, formare un rettangolo schiacciando con le mani senza premere troppo.
Ripiegare a metà sul lato più corto, quindi tagliare a metà sulla lunghezza. Ungere leggermente due teglie rettangolari e mettere in ognuna una parte di impasto avendo cura di velare con olio la parte superiore per non fare formare la crosta.
Fare lievitare nel forno spento per 50/60 minuti, lasciando solo la luce accesa per dare un pò di calore costante.
Estrarre dal forno e senza tirare l’impasto schiacciarlo fino a stenderlo su tutta la superficie della teglia. Salare leggermente  e rimettere nel forno spento a lievitare per altri 50 minuti.
Estrarre nuovamente e versare 3 cucchiai di acqua appena tiepida e 3 cucchiai di olio sulla pasta lievitata. Stendere con le mani, delicatamente per non sgonfiare l’impasto,
quindi con la punta delle dita formare i tipici buchi che contraddistinguono la focaccia.
Mettere ora nei buchi le olive e lasciare lievitare ancora per 60 minuti.
Riscaldare il forno a 230° ed infornare, trascorso il tempo dell’ultima lievitazione, per 20 minuti.
Sfornare e togliere dalla teglia facendo raffreddare su una gratella affinchè l’umidità interna non comprometta la croccantezza della pasta.
Con questi ingredienti si ottengono due teglie di 20 x 30 cm.
 
 
 
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