Babka con cioccolato fondente e nocciole


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Babka, un dolce lievitato bello da vedere e buonissimissimo è la proposta di ottobre per Re Cake.
Cercando nel web informazioni sulla Babka ho scoperto che ne esistono almeno due versioni. Una spugnosa che assomiglia all’impasto delle brioches, senza ripieno e che viene ricoperta con una glassa alla vaniglia o al cioccolato diffusa in Polonia, Albania, Ucraina e Romania.
L’altra realizzata con un impasto a strati che può contenere cannella e cioccolato, associata alla tradizione ebraica.
Ho cercato anche di avere qualche notizia in più da Alina, un’amica della mia figliola, ma sapete come sono le ragazze d’oggi, sempre di corsa e con mille impegni non riesci mai ad acciuffarle!
Per ora l’unica cosa che mi ha detto è che Babka significa nonna, quindi posso azzardare che il significato sia pane della nonna.
Chissà se avrò la fortuna di conoscere altri dettagli!

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Babka al cioccolato fondente e nocciole

Ingredienti

per l’impasto
530 g farina 00
150 g burro
100 g zucchero
3 uova
12 g lievito di birra fresco
1 limone
120 ml di acqua

per il ripieno
130 g cioccolato fondente
120 g burro
100 g nocciole tostate
50 g zucchero a velo
30 g cacao amaro
2 cucchiai di zucchero semolato

per finire 
40 g miele
2 cucchiai di Marsala
2 cucchiai di acqua
1 anice stellato

Procedimento

Preparare l’impasto
Versare la farina, lo zucchero, il lievito (sciolto precedentemente in metà dell’acqua tiepida)  in una terrina.
Aggiungere le uova, il burro a temperatura ambiente, la buccia grattugiata del limone e iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua rimasta a filo. Proseguire per una decina di minuti, l’impasto finale dev’essere elastico e piuttosto colloso.
Coprire con della pellicola e lasciar lievitare per 1h30 a temperatura ambiente, e poi 2 ore nel frigorifero (oppure tutta la notte in frigorifero).

Preparare il ripieno
Fare sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria, aggiungere lo zucchero a velo e il cacao, mescolare bene il tutto. Stendere su carta da forno in due rettangoli di circa 28×38 e tenere al fresco per circa 20 minuti. A parte, tritare grossolanamente le nocciole.

Preparare la treccia 
Riprendere l’impasto, dividerlo a metà e stendere una metà in un rettangolo di circa 30x40cm. Appoggiare un rettangolo di cioccolato, cospargere con 1 cucchiaio di zucchero e metà delle nocciole. Arrotolare sul lato più lungo, poi tagliare il rotolo per metà nella lunghezza infine intrecciare le due metà, e disporre la treccia ottenuta in una teglia di 22x8cm (foderata con della carta forno).
Ripetere tutto ciò con l’altra metà dell’impasto.

Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1h o più in base alla temperatura della vostra cucina, poi infornare a 190°C, per 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino uscirà asciutto.

Preparare lo sciroppo per lucidare
Scaldare leggermente il Marsala, l’acqua e lasciare in infusione l’anice stellato, aggiungere il miele e spennellare le trecce appena sfornate.

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Note
– ho preparato una sola treccia dividendo gli ingredienti per tre;
– ho usato solo due grammi di lievito ed ho lasciato l’impasto in frigo tutta la notte;
– se la superficie scurisce troppo copritela con un foglio di carta argentata.
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2 commenti

  • SARA
    31 ottobre 2016 at 16:44

    Che meraviglia Patrizia… grazie per aver giocato con noi <3

    • Con grano di sale
      3 novembre 2016 at 17:51

      Grazie a voi per questa bellissima ricetta!!

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