Open Day in CAST Alimenti


Oggi vi porto con me, vi porto con me e vi racconto di un Open Day in un Sabato decisamente diverso dal solito. Vi porto in una struttura d’eccellenza, CAST Alimenti, la Scuola dei Mestieri del Gusto di Brescia. Vi apro le porte e vi accompagno facendovi virtualmente partecipare all’Open Day organizzato lo scorso sabato

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Non regalatemi fiori💐...il mio bouquet è differente!😊🤩
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Martedì in leggerezza con la vellutata di cavolo viola, sesamo, ricotta e zenzero in polvere. Vi piacciono verze e cavoli?
👩🏻‍🍳Dopo avere cotto il cavolo viola in poca acqua frulla con mixer ad immersione, regola con sale e pepe. Decora con il sesamo, la ricotta, un pizzico di zenzero. 
Ah, non dimenticare un filo di olio extravergine di oliva🌱
Troppo tardi per il pranzo? Va benissimo per cena😉
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Venerdì pesce, ma anche sabato!🐙
Vellutata di ceci neri e bianchi con tentacoli di polpo. 
Il polpo l’ho fatto classico con le patate e con i tentacoli rimasti oggi il pranzo è “ricicloso”😉
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Semplicemente baccalà🐟, con scalogno, olive, pomodori secchi e del buon olio d’oliva. 🌱
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Una domenica diversa dalle solite...fare del bene fa stare troppo bene!!! Frittelle soffici e golose per carnevale come se piovesse!!!🎊🎉🎭🎭🎭
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Beppe Maffioli, il mio chef preferito!!!👨‍🍳#Repost @ristorantecarlomagno (@get_repost)
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Per chi non avesse visto la puntata di ieri di GEO, ecco alcuni frammenti della preparazione dei brodi:

Con il raffinato CHEF BEPPE MAFFIOLI di BRESCIA, anche i BRODI DI CASA diventano “eleganti”… vediamo come!
- BRODO DI POLLO (CON STRACCIATELLA CLASSICA)
- BRODO VEGETALE (CON VERDURE E ERBETTE) - BRODO DI PESCE (ZUPPETTA CON BRUSCHETTE)
BRODO DI POLLO 
Ingredienti per 3 litri 
600 g ritagli di pollo 
4 litri acqua
60 g cipolla
80 g carote
60 sedano
20 gambi di prezzemolo 
20 g mazzetto aromatico 
Preparazione: lavare il pollo tagliato in piccoli pezzi nell'acqua fredda. Metterli in una pentola di acciaio con le verdure tagliate a dadi di cm1. Aggiungere l’acqua molto fredda. Cuocere a fuoco lento per 1 ora, aggiungere il mazzetto guarnito, i gambi di prezzemolo e lasciare cuocere ancora per dieci minuti. Togliere dal fuoco, lasciare depositare le impurità e poi filtrare al passino fine.
BRODO DI VERDURE 
Ingredienti per 3 litri
80 g carote
80 g zucchine
80 g sedano 
80 g finocchio
20 g porri
20 g cipolla
4 litri acqua
20 g mazzetto aromatico 
qb pepe bianco
Procedimento:pulite tutte le verdure e lavatele bene, tagliatele a fette sottili di circa due millimetri. Mettetele in una pentola d'acciaio con l'acqua molto fredda. Portare ad ebollizione, poi ridurre la fiamma e far sobbollire per 20 minuti. Schiacciare i grani di pepe bianco con il mortaio, metterli in una piccola garza e legarla con un filo alimentare quindi unirlo al fondo insieme al mazzetto aromatico e lasciare cuocere ancora cinque minuti. Filtrare il fondo con un passino a maglia fine e farlo raffreddare il più velocemente possibile in una bacinella d'acciaio in un contenitore con acqua e ghiaccio.
BRODO DI PESCE 
Ingredienti per litri 3
250 g porro bianco
100 g champignon bianchi
200 g finocchi
250 g sedano
1 kg lisce di pesce (consigliate: sogliola, rombo, branzino) 
4 litri acqua�
40 g gambi di prezzemolo
40 g mazzetto aromatico
Procedimento
Lavare le lische sotto l'acqua fredda corrente, poi scolare.Lavare e tagliare le verdure a fette dello spessore di 3 millimetri, metterle in una casseruola
Ecco le arance 🍊dopo il riposo in frigo. Ultimo passaggio la cottura. .
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Work in progress...🍊🍊🍊
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Produzione in corso...🍊🍊🍊marmellata con arance che arrivano direttamente dalle pendici dell’Etna!
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